Charlottefacile à l'ananas. Sarah. La suite après cette publicité . Quelques mots sur cette recette . Une idée de goûter facile pour les grands! Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet. Tags. recettes de charlotte Dansune jatte, travaillez le fromage blanc avec le sucre en poudre. Incorporez le sirop contenant la gélatine. Montez la crème liquide en Chantilly, puis incorporez-la délicatement. Ajoutez l’ananas au sirop, coupé en cubes, puis mélangez très unecasserole avec une cuillère en bois pour faire la crème pâtissière, un saladier et un batteur pour blanchir les œufs et le sucre, et un moule à charlotte sont nécessaires. Pour les ingrédients cela est presque pareil car, peu d'ingrédients pour cette recette. 🥘 ingrédients . une crème pâtissière à la vanille Bourbon, des Aprèsavoir égoutté l'ananas , mettre de coté 5 rondelles et mixer finement le reste pour obtenir 430 ml de jus. Porter ce jus a ébullition. Pendant ce temps ,battre les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena. Verser le jus d'ananas sur cette préparation et remettre à feu doux. Remuer jusqu'à épaississement. Ajouter le rhum. Nousutilisons également des cookies tiers qui nous aident à analyser et à comprendre comment vous utilisez ce site. Ces cookies ne seront stockés dans votre navigateur qu'avec votre consentement. Vous avez également la possibilité de désactiver ces cookies. Toutefois, la désactivation de certains de ces cookies peut avoir une incidence sur votre 500gpâte à croissant. 250g créme patissière. 1/2 ananas ou 500 g ananas en sirop. 10g cassonade. 40g noix de coco. 50g sucre. 5cl eau. Dorure : 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf . Etapes: 1) Etalez la pâte à croissant sur une épaisseur de 3mm. 2) Découpez des carrés de 7 cm.7cm. Placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier WZz9. Charlotte à l'ananas Ingrédients 300 g. de crème fraîche 40%; 1 bocal d'ananas en morceaux; 100 g. de sucre glace; 1 sachet de sucre vanillé; 2 c à soupe de rhum; 30 biscuits type boudoirs; un moule a charlotte. Préparation Récupérer le sirop des ananas et ajouter le rhum . Couper les biscuits à bonne dimension de votre moule. Tremper les biscuits dans le jus du sirop. Tapisser les bordures intérieurs du moule. Caler les biscuits avec une couche de chantilly. Pousser délicatement des morceaux d'ananas dans la chantilly. Refaire encore une fois la même opération, chantilly + ananas. Terminer par des biscuits coupés à bonne dimension sur le dessus du moule, retourner il sera le dessous des la charlotte Fermer délicatement mais fermement le moule. Laisser +- 6 heures au frigo. Démouler la Charlotte à l'ananas , garnir de 'rosaces ' de crème fraîche et des morceaux restants d'ananas. 3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 0832 Gâteau basque Un excellent gâteau qui rappelle des souvenirs de vacances ... C'est un peu long à préparer, mais ça en vaut vraiment la peine !!! Ingrédients pour la pâte 200 gr de sucre en poudre 120 gr de beurre 20 gr de sucre glace 20 gr d'amandes en poudre 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf 3/4 d'un paquet de levure chimique 1 càs de pastis 1 goutte d'amande amère 300 gr de farine 1 jaune d'oeuf pour la dorure Pour la crème pâtissière 750 ml de lait 1/2 gousse de vanille 150 gr de sucre en poudre 5 jaunes d'oeufs 75 gr de farine 5 cl de rhum Blanchir le sucre et le beurre. Rajouter le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporer l'oeuf + le jaune d'oeuf. Bien mélanger. Rajouter la levure chimique, le pastis, l'amande amère et la farine. Mélanger rapidement avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain Préparer en premier la crème pâtissière. Mettre le lait à bouillir avec la 1/2 gousse de vanille coupée en deux. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine Verser doucement le lait bouillant sur la préparation, tout en mélangeant au fouet. Rajouter le rhum. Verser le tout dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant 5 mn à feu doux, tout en remuant. La crème doit épaissir. La retirer du feu, déposer directement sur la crème un film alimentaire pour éviter qu'elle ne "croûte" à la surface et laisser refroidir. Préchauffer le four à 150° Former une belle boule avec la pâte préparée la veille. La couper en 2. Fariner généreusement le plan de travail, car la pâte est assez difficile à travailler. Beurrer un moule à génoise pour moi, un moule à charnière, ça facilite le démoulage. Etaler la pâte. La rouler légèrement autour du rouleau à pâtisserie afin de pouvoir foncer "sans peine" le moule. perso, je vous avoue que je m'y suis reprise à 3x, car la pâte est très friable. Garnir le fond avec la crème pâtissière. Recommencer à étaler la 2è portion de pâte à l'identique. Recouvrir le gateau. Couper l'excedent de pâte et bien appuyer sur les bords. Dorer avec le jaune d'oeuf. Enfourner et laisser cuire 1 heure. Le gâteau doit être bien dorer. Le laisser refroidir, puis le mettre 2 heures au réfrigérateur avant de servir. 14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 2226 Tartelette amandine aux pommes et son crumble Encore un dessert trop sympa à préparer, mais surtout à manger ... Ingrédients pour 4 tartelettes 1 pâte brisée 1 oeuf 20 gr de farine 1 càs de rhum 50 gr de beurre 50 gr de sucre en poudre 50 gr d'amandes en poudre 2 pommes pour le crumble 50 gr de beurre 50 gr de sucre en poudre 50 gr d'amandes en poudre 50 gr de farine Préchauffer le four à 180°. Etaler la pâte brisée dans les moules préalablement beurrés. Les piquer à l'aide d'une fourchette. Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, le rhum, le beurre, le sucre et les amandes en poudre. Répartir ce mélange au fond des tartelettes. Eplucher et couper les pommes en quartiers ; les disposer sur la crème. Préparer le crumble en mélangeant la farine, le sucre, le beurre et la poudre d'amandes. Le rajouter sur les pommes et enfourner. Laisser dorer 30 mn environ. Pour les grands gourmands comme nous, vous pourrez rajouter de la chantilly et une sauce au chocolat. 10 mars 2011 4 10 /03 /mars /2011 2102 Ananas à la cardamome et sa mousse de chocolat légère Cette recette est extraite du livre "saveurs et équilibre" de Weight Watchers. A la base, elle était proposée avec une mousse de chocolat noir et des poires. Je l'ai modifié avec de l'ananas et du chocolat au lait. A vous de voir ce que vous préférez. Ingrédients pour 4 petites verrines photo ci-dessus ou 2 grandes détail ci-dessous pour la mousse au chocolat 100 gr de chocolat au lait 3 blancs d'oeuf pour l'ananas aux épices 1 ananas frais le jus d'1/2 citron 1/2 gousse de vanille 1 gousse de cardamome Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 3 cuillères à soupe d'eau. Monter les blancs d'oeufs en neige. En incorporer un tiers au chocolat fondu. Puis rajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement. Placer la mousse 3 heures au réfrigérateur. Couper l'ananas frais en tranches, puis en petits morceaux. Les faire cuire dans une casserole avec le jus du citron Rajouter les graines de la vanille et celles de cardamome préalablement pilées. Laisser cuire 10 mn. Bien égoutter puis laisser refroidir. Procéder au montage en commençant par la mousse au chocolat au fond du verre. Rajouter 2 cuillères à soupe d'ananas. Puis recommencer avec la mousse et terminer avec les ananas. Il ne reste plus qu'à servir. 28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 2106 Crème brûlée à la banane C'est trop bon ; à refaire absolument ! Ingrédients pour 4 portions 2 bananes 20 cl de lait de coco 1/2 gousse de vanille 2 oeufs 1 càs de sucre en poudre 4 càs de sucre roux Eplucher les bananes et les écraser avec une fourchette. Couper la vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les graines. Mettre le tout dans une casserole avec le lait de coco ainsi que la 1/2 gousse de vanille ouverte. Mélanger et faire cuire 5 mn tout en remuant. Puis laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°. Rajouter au mélange précédent, le sucre ainsi que les oeufs battus. Mélanger et verser dans des ramequins. Enfourner et laisser cuire au bain marie 35 mn environ. Laisser tiédir. Saupoudrer une cuillère à soupe de sucre roux sur chaque crème et faire dorer au chalumeau. Il ne reste plus qu'à déguster ! 21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 2200 Chaussons aux pommes, noisettes et vanille Un petit dessert rapide à faire ! Ingrédients pour 4 chaussons 1 pâte feuilletée 2 pommes 10 gr de beurre le jus d'1/2 citron 1/2 gousse de vanille 50 gr de noisettes en poudre 1 jaune d'oeuf Eplucher et couper les pommes en petits morceaux. Dans une casserole, faire fondre le beurre, rajouter les pommes et le jus de citron. Laisser mijoter pendant 10 mn. Couper la 1/2 gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur pour récupérer les graines. Les rajouter aux pommes ainsi que les noisettes en poudre. Mélanger et poursuivre la cuisson encore 10 mn. Rajouter un peu d'eau si nécessaire. Puis laisser refroidir. Préchauffer le four à 210°. Etaler la pâte et découper 4 disques. Disposer de la farce au centre, humidifier les bords et refermer en appuyant bien. Déposer les chaussons sur une plaque chemisée de papier cuisson et les badigeonner avec le jaune d'oeuf. Enfourner et laisser cuire 10 à 15 mn. Laisser tiédir avant de servir. 13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 1946 Moelleux aux noix et sa larme de caramel Ce dessert est trop top surtout avec la sauce caramel ; si vous avez de grands gourmands à table, doublez les doses ! vous voilà prévenus ! LOL !!! Ingrédients pour le moelleux 150 gr de noix 40 gr de farine 3 oeufs 150 gr de sucre en poudre 100 gr de beurre 2 càs de cognac pour la sauce caramel 100 gr de sucre en poudre 10 cl de crème fraîche Préchauffer le four à 200°. Dans un bol, battre le sucre en poudre avec le beurre. Hacher finement les noix et les rajouter au mélange beurre-sucre. Puis rajouter les oeufs un à un ainsi que la farine et le cognac. Beurrer un moule d'environ 22 cm de diamètre et verser la pâte. Enfourner et laisser cuire 30 mn. Pour préparer le caramel, verser le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Faire fondre en remuant jusqu'à ce que tout soit fondu et coloré. Rajouter la crème hors du feu et mélanger. Verser dans un ramequin et réserver à température ambiante. Au moment de servir, couper des carrés de moelleux et rajouter le caramel. 3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 2201 Tarte aux pêches et à la crème catalane Ce dessert, avec la crème catalane, est une véritable tuerie !!! Ingrédients 1 pâte feuilletée 3 oeufs 100 gr de sucre 30 gr de maïzena le jus d'1/2 citron 50 cl de lait 1 grande boite de pêches au sirop Préchauffer le four à 210°. Faire cuire la pâte feuilletée à blanc pendant 15 mn. Puis réserver. Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre, la maïzena et le jus de citron. Verser le tout dans une casserole, rajouter le lait et fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe. L'étaler sur la pâte précuite et rajouter les pêches bien égouttées. Mon avis à consommer le jour même, car le lendemain la crème aura ramolli le fond de pâte. C'est toujours aussi bon, mais moins croustillant. 26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 1931 Brownies au chocolat Ces brownies sont excellents, super moelleux, très gourmands, bref, vous l'aurez deviné, tout simplement, trop bon. Ingrédients 200 gr de chocolat noir 6 oeufs 250 gr de sucre en poudre 110 gr de beurre 80 gr de noisettes 80 gr de noix 1 sachet de sucre vanillé 1 càc d'extrait de vanille beurre pour le moule Préchauffer le four à 150°. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hacher grossièrement les noisettes et les noix. Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Rajouter le beurre, le chocolat fondu, les noix et noisettes ainsi que l'extrait de vanille. Bien mélanger. Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et enfourner. Laisser cuire 1 heure. Démouler et couper en carrés. Pour plus de gourmandise, servir ces brownies avec une crème anglaise. 10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 2000 Crumble de fruits à la réglisse Mon adorable amie Tartine m'a fait parvenir récemment un colis avec des merveilles que je vous ferai découvrir au gré de mes recettes ; il y avait en l'occurence de la poudre de réglisse. N'ayant pas l'habitude de cuisiner ce produit, j'ai fait quelques recherches, rajouté ma touche perso et voilà le résultat. Ingrédients pour 4 personnes 4 pommes 1 grande boite de poires au sirop 80 gr de farine 50 gr de sucre en poudre 50 gr + 10 gr de beurre 2 càc de poudre de réglisse Préchauffer le four à 180° Eplucher et couper les pommes en quartiers. Les faire revenir dans une poêle avec 10 gr de beurre. Mélanger à la main, la farine, le sucre, le reste de beurre et la poudre de réglisse afin d'obtenir une pâte granuleuse. Réserver. Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson 4 cercles. Répartir au fond une couche de pommes. Rajouter une couche de poires coupées en lamelles. Répartir le reste des pommes. Terminer par le crumble et enfourner. Laisser cuire 25 à 30 mn. Servir tiède. 30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 2035 Minis charlottes aux marrons Pour faire ce petit dessert, j'ai recherché dans mes souvenirs de vacances en Corse, l'été dernier. Cette charlotte nous a été servi dans un restaurant à Porto Vecchio ; le résultat était assez ressemblant ! Ingrédients pour 6 minis charlottes 1 grande boite de cuillers patissiers 1 boite de marrons 20 cl de crème fleurette 3 càs de sucre en poudre 5 cl de cognac Dans une casserole, faire cuire les marrons avec la crème et le sucre pendant 10 mn. Puis mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une purée. Verser le cognac dans une assiette et y tremper les biscuits coupés à la longueur des moules à charlottes. En tapisser le fond et les bords des moules. Compléter avec la purée de marrons et un biscuit imbibé pour fermer la charlotte. Refermer avec le couvercle et placer au réfrigérateur 1 à 2 heures. Démouler ... ... et rajouter de la chantilly avant de servir. Il est important de connaître les sujets ou fiches techniques FT qui sont tombés au CAP de Pâtisserie depuis 2009 pour pouvoir bien s’entraîner chez soi. Les recettes sont dans l’ebook et les 22 nouvelles recettes de 2017 dans les annexes qui viennent avec l’ebook. Il est aussi important de noter que jusqu’ici, 2 nouvelles pâtisseries de 2017 sont retombées en 2018 la craqueline et le William chocolat et que vous ne trouverez les recettes CAP dans aucun autre livre que l’ebook qui a été mis à jour avec ses annexes. Il y a une case “rechercher” au dessus du tableau qui vous permet de taper “éclair” par exemple et vous aurez ainsi tous les sujets contenant les éclairs. Il ne vous reste plus qu’à cliquer sur le lien “Cliquez ici pour accéder au sujet” des diverses lignes et vous aurez les FT correspondantes. Attention, les FT ne sont pas suffisantes pour s’entraîner au CAP. Procurez-vous un livre avec les recettes du CAP. EPREUVES PAR ANNEE ET SESSION AnnéeSujetEntremetsThème de décorationTartePâte à choux ou Pâte feuilletéePâte levée 201826 juinEntremets chocolat, morceaux de mangue et dacquoiseCarnaval de RioTarte au chocolat noisettes16 éclairs au chocolat16 escargots, crème pâtissière et confits d'orange 201825 juinRoyal chocolat 20 ans de la Cité de l'espaceTarte pistache/abricots16 religieuses fruits de la passion10 brioches au sucre et 1 nanterre 201822 juinEntremet génoise, ganache chocolat/framboises, finition glaçage miroirVacances à la mer Tarte ganache chocolat/framboises16 gros choux chantilly/caramel16 escargots pistache/chocolat 201821 juinEntremets craqueline20 ans de la Cité de l'espaceTarte piémontaise16 Paris Brest16 croissants 201820 juinEntremets chocolat/banane 20 ans de la Cité de l'espaceTarte figues/noix/poire/crème d'amande 10 mille feuilles 8 oranais et 8 pains au chocolat 201819 juinBavarois pistache et fruits rouges biscuit cuillère et croustillantVacances à la mer Tarte pistache framboises et crumble16 éclairs crème princesse framboises16 croissants 201818 juinRoyal chocolatVacances à la mer Tarte clafoutis cerises10 chaussons à la crème d'amandes8 croissants, 8 pains au chocolat 201815 juinCharlotte bavaroise vanille et morceaux de poiresCarnaval de RioTarte abricots crème d'amandes pistaches10 jésuites16 pains au lait 201814 juinEntremets biscuit joconde, bavaroise vanille et morceaux d'ananasVacances à la mer Tarte au citron meringuéeMille-feuilles 12 parts individuelles8 brioches à tête et 8 brioches longues au sucre 201813 juinEntremets coeur framboise, mousse framboise et cartouchière biscuit cuillèreCarnaval de RioTarte chocolat framboiseGlands framboise Brioches boules crumble et 2 couronnes 201811 juinRoyal chocolat20 ans de la Cité de l'espaceTarte pommes raisinsChaussons aux pommes pêches ou pommes abricots selon les centres8 brioches individuelles et 2 couronnes. Zestes et crumble orange 20186 juinWilliamVacances à la mer Tarte au pommesJésuitesPains au lait et couronne 20185 juinCharlotte Vanille Ananas bavaroise vanille biscuit cuillère et ananasVacances à la mer Tarte rhubarbe crème prise, meringuée16 éclairs pistache16 croissants 20184 juinEntremets biscuit joconde, bavaroise vanille garnie avec oreillons d'abricotCarnaval de RioTarte aux fraises crème d'amande et crème patissière8 éclairs café et 8 choux café10 pains au lait au sucre format navettes et 1 brioche Nanterre format familial 20181 juinFramboisierVacances à la mer Tarte aux framboises 10 Brioches au sucre et 1 brioche nanterre10 Jésuites 201831 maiBavarois vanille framboiseVacances à la mer Tarte choco banane16 éclairs chantilly framboise 16 Pains au chocolat 201830 maiEntremets fraises avec dacquoise et crème diplomate20 ans de la Cité de l'espaceTarte au citron meringuée8 éclairs et 8 religieuses au café16 pains aux raisins 201829 maiForêt noire mousse sur ganache, masquage Chantilly obligatoire. Copeaux non imposés20 ans de la Cité de l'espaceTarte normandeMillefeuille mousseline au framboise avec glaçageBrioche boule crumble aux zestes d'orange + 2 couronnes de 300g 201828 maiBavarois ananas, bavaroise pulpe ananas et morceaux d'ananas, biscuit de RioTarte pruneaux avec pâte à foncer et crème pâtissière1 dartois 6 parts. Recette du Dartois p110 de l' brioches à tête et 8 brioches longues 201825 maiEntremets 100 % vanille biscuit cuillère et crème diplomate. Recette de la crème diplomate p41 de l' de RioTarte ananas, pâte sucrée avec compote ananas fruits au sirop et compote à faire par le candidat. Recette de la compote ananas p83 de l' dartois 6 parts. Recette du Dartois p110 de l'ebook. 16 roulés coco comme des pains aux raisins mais avec une crème pâtissière à la noix de coco 201824 maiEntremet chocolat bananes biscuit cuillère, bavaroise chocolat et bananes fraîches20 ans de la Cité de l'espaceTarte aux pêches au sirop avec pâte sucrée et crème d'amandes8 pains au chocolat et 8 pains aux raisin10 jésuites triangles de pâte feuilletée garnis de crème pâtissière, de glace royale et d'amandes effilées faire de la glace royale non fournie et recouvrir d'amandes torréfiées puis mettre en cuisson 201823 maiWilliam Chocolat monté à la palette, sans cercleCarnaval de RioTarte poire figue noix16 Paris Brest16 croissants 201822 maiCharlotte bavaroise fraiseVacances à la mer Tarte au citron meringuée14 éclairs au cointreau12 oranais. Recette complète des Oranais p139 des annexes de l'ebook 201818 maiRoyalCarnaval de RioTarte passion meringuéeMille-feuilles 10 parts individuelles16 pains pistache chocolat roulades, Cf sujet 10 de 2017 201817 maiBavarois pistache avec un biscuit joconde et éclats de pistaches Vacances à la mer Tarte bourdaloue à 8 poires 16 éclairs au café8 brioches tête et 8 brioches allongées 201816 maiPoirier génoise, mousseline et amandes effilées sur le contourCarnaval de RioTarte citron meringuée16 salambos grand marnier 8 brioches à tête et Nanterre 201815 maiEntremets vanille fraise bavaroise et cartouchière Vacances à la mer Tarte amandine cassis Mille-feuilles 10 parts individuellesBrioche 2 tresses, 3 brins et 8 brioches à tête 201814 MaiEntremets chocolat avec mousse au chocolat et 2 disques de génoise20 ans de la Cité de l'espaceTarte aux pommes paysanne - pommes raisins avec pâte à foncer et appareil à crèmeMille-feuilles 10 parts individuelles8 brioches individuelles au zestes d'oranges et deux couronnes de 300 g 201811 MaiCraqueline Cf recettes annexes ebook p6Vacances à la mer Tarte chocolat - noisettes / piémontaise cf recette annexes ebook p7016 Paris-Brest 16 croissants 20189 MaiRoyal chocolat20 ans de la Cité de l'espaceBourdaloueMille-feuilles 10 parts individuelles8 croissants et 8 pains au chocolat 20187 Mai Charlotte vanille abricot Carnaval de RioTarte meringuée aux pommes et raisins secs Mille-feuilles 10 parts individuelles16 croissants 20184 Mai Entremets duo chocolat Vacances à la mer Tutti frutti 16 éclairs framboise 8 croissants et 8 oranais 20183 MaiCharlotte aux fraises 20 ans de la Cité de l'espacePassion meringuée 16 éclairs choco Brioche Nanterre familiale 300 gr et 10 boules individuelles 20182 MaiFraisier Pistache biscuit cuillerCarnaval de Rio Bourdaloue 16 salambos 16 croissants 2017X aucune idées du réel numéro - Cliquez ici pour accéder au sujetCaraïbes biscuit joconde bavaroise vanille et ananas Bande dessinéeTarte au citron meringuée10 parts de millefeuille 8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues 201733 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolat poire Bande dessinée Tarte au chocolat Paris-Brest8 croissants et 8 pains au chocolat 201730 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets banane chocolat Bande dessinée Tarte poires figues et noix 8 millefeuilles marbrés aux fraises 8 pains au chocolat et 8 oranais 201729 - Cliquez ici pour accéder au sujetSuccès pistache Anniv enfant 6 ansTarte piémontaiseGalette crème d'amande2 tresses et 8 brioches tête individuelles 201728 - Cliquez ici pour accéder au sujetDuo chocolat biscuit dacquoise, chantilly chocolat au lait, chantilly chocolat 201727 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets ananas Bande dessinéeFlan aux pruneaux6 dartois noix de coco8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues 201726 - Cliquez ici pour accéder au sujetWilliam Chocolat génoise choco ganache et poires Anniv enfant 6 ansTarte au fromage blanc, framboises pépins 16 P-B16 croissants au citron 201725 - Cliquez ici pour accéder au sujetAbricotier Le cirque Tarte aux pommes 16 éclairs au café 16 croissants 201723 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets mangue chocolat Anniv enfant 6 ansTarte piémontaise16 éclairs au chocolat 16 pains aux raisins et au chocolat 201722 - Cliquez ici pour accéder au sujetGolden biscuit cuillère, bavaroise vanille, pommes poêlées CirqueTarte chocolat nougatine16 éclairs au café 8 pains au chocolat et 8 roulades chocolat coco 201719 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavaroise chocolat cerises griottes Le cirque 201717 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois chocolat poire Anniv enfant 6 ans Tarte amandine pistaches abricots16 éclairs vanille8 brioches à tête individuelles et 8 brioches longues 201716 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolat banane Le cirqueTarte aux pêches14 glands au kirsch 8 pains au chocolat et 8 pains aux raisins 201715 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte vanille mangue Tarte pistache framboises 16 éclairs au chocolat 16 pains pistache chocolat 201714 - Cliquez ici pour accéder au sujetAmbassadeur aux poires Anniv enfant 6 ans Tarte citron meringuée 16 salambos 8 brioches à tête individuelles et 2 brioches nanterre 6 personnes 201713 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets vanille cassis Le cirque 201710 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte au café Le cirqueTarte aux fruits frais 14 glands au grand marnier 16 pains pistache chocolat 20178 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoyal chocolat Anniversaire enfant 6 ans Tarte Clafoutis aux cerises Galette crème d'amande 20177 - Cliquez ici pour accéder au sujetTarte amandine pistache cerises 20176 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoulade pistache/griottes Bande dessinéeTarte normande Millefeuille framboises 8 brioches individuelles crumble à l'orange et 2 couronnes de 300g 20171 - Cliquez ici pour accéder au sujetCraqueline dacquoise noisettes, praliné croustillant, bavarois au gianduja 20161 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois au chocolat 20 cmSt-ValentinTarte aux abricots 22 cm12 éclairs au café et reste de chouquettes8 brioches têtes et 8 brioches longues 20162 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte Cardinal 20 cmSalon de l'automobiletarte abricot amande pistache 22 cm12 religieuses à la vanille et reste de chouquettes16 croissants 20163 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois vanille framboise 20 cmCoupe d'Europe de football 2016tarte abricot crème d'amande pistache 22 cm16 éclairs au chocolat8 croissants et 8 pains au chocolat 20164 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte framboise 20 cmSt-ValentinTarte alsacienne 22 cm12 salambos et reste de chouquettes8 brioches têtes et 8 boules au sucre 20165 - Cliquez ici pour accéder au sujetFramboisier 20 cmSalon de l'automobileTarte amandine framboise 22 cm16 éclairs au café16 pains aux raisins 20166 - Cliquez ici pour accéder au sujetParfait au chocolat 20 cmCoupe d'Europe de football 2016Tarte chocolat 22 cm5 chaussons aux pommes1 tresse, 1 brioche nanterre, 8 petites brioches têtes 20167 - Illisible Cliquez ici pour accéder au sujetDacquois Pistache 20 cmSt-ValentinTarte citron meringuée 22 cm16 Paris-Brest16 Pains au chocolat 20168 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets aux poires 20 cmSalon de l'automobileTarte citron 22 cmGalette feuilletée aux amandes10 brioches têtes et 10 brioches longues 20169 - Cliquez ici pour accéder au sujetTutti Frutti 20 cmCoupe d'Europe de football 2016Tarte aux fraises 22 cm8 religieuses au café et 8 éclairs au café16 croissants 201610 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets chocolat noisettes 20cmSt-ValentinTartes aux framboises16 Paris-Brest8 croissants et 8 pains au chocolat 201611 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisier 20 cmSalon de l'automobileTarte aux fruits frais 22 cm5 chaussons aux pommes16 pains aux raisins 201612 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte aux fruits rouges 20 cmCoupe d'Europe de football 2016Tarte aux mirabelles 22 cm16 éclairs chantilly framboise2 tresses de 300 g et 8 brioches individuelles 20151 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisier 20x4,5 cmHaute coutureTarte chocolat 22 cm16 éclairs café16 pains au lait 20152 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte vanille-framboises 22x4,5 cmRoute du rhumtarte aux fruits frais12 religieuses à la vanille et chouquette10 brioches à tête et 10 brioches longues 20153 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois vanille-framboise 20 cmFête des mèresTarte aux pommes 22 cm16 éclairs café16 pains au chocolat 20154 - Cliquez ici pour accéder au sujetTutti Frutti 20x4,5 cmHaute coutureTarte alsacienne 22 cm12 éclairs chantilly et le reste en chouquettes16 croissants 20155 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte cardinal 20x4,5 cmRoute du rhumtarte chocolat banane 20 cm16 Paris-Brest2 tresses et 8 brioches à tête individuelles 20156 - Cliquez ici pour accéder au sujetMascotte pralinée 20cmFête des mèresTartes aux poires aux amandes 22 cmGalette feuilletée aux amandes 22 cm16 navettes forme pains au lait 20157 - Cliquez ici pour accéder au sujetRoyalHaute coutureTarte Mirabelle 22 cm5 chaussons aux pommes16 pains au lait 20158 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets à la pêcheRoute du rhumTarte citron meringuée 20 cm5 chaussons aux pommes10 brioches à tête et 1 brioche nanterre pour 5 personnes 20141 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte chocolatFête des fleursTarte bourdaloue8 religieuses et 8 éclairs chocolat16 pains au chocolat 20142 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets aux poiresMusique ClassiqueTarte citron16 éclairs café16 croissants 20143 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierCoupe du monde de FootTarte chocolat5 chaussons aux pommes16 pains au chocolat 20144 - Cliquez ici pour accéder au sujetParfait au chocolatFête des fleursTarte citron16 éclairs chocolat16 croissants 20145Charlotte framboisesMusique ClassiqueTarte mirabelles8 éclairs café et 8 éclairs chantilly8 brioches au sucre et 8 brioches à tête 20146FraisierCoupe du monde de FootTarte alsacienne16 éclairs chantilly framboise10 petites brioches à tête et 2 brioches nanterre 20147Charlotte aux pêchesFête des fleursTarte normande8 religieuses et 8 éclairs café16 pains au lait 20131 - Cliquez ici pour accéder au sujetCharlotte framboisesSalon du jouetTarte abricots crème pistache8 religieuses chocolat et 8 éclairs café16 pains au chocolat 20132Bavarois vanille framboisesMariageTarte fraises pistache16 religieuses vanille10 brioches à tête et 10 brioches longues 20133 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois chocolat abricotsSalon du jouetTarte chocolat banane12 salambos16 pains aux raisins 20134 - Cliquez ici pour accéder au sujetFraisierSalon du jouetTarte poires amandine16 éclairs café16 pains au chocolat 20137 - Cliquez ici pour accéder au sujetBavarois pistache chocolatFête du cinémaTarte aux pommes12 éclairs café16 pains au chocolat 20138 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets meringue pêcheMariageTarte poires amandine5 chaussons aux pommes8 pains au lait nature et 8 chocolat 201314Charlotte aux poiresFête du cinémaTarte framboises8 religieuses café et 8 éclairs vanille10 croissants et 10 pains au lait 201315Charlotte framboisesFête du cinémaTarte alsacienne pommes8 religieuses et 8 éclairs chocolat16 pains au lait 20121FraisierJeux olympiquesTarte aux fruits16 éclairs café18 pains au chocolat 20122 - Cliquez ici pour accéder au sujetEntremets Tutti FruttiFête de fin d'annéeTarte citron8 religieuses et 8 éclairs chocolat8 tresses au sucre et 8 brioches à tête 20125 - 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Concentrez-vous sur les pâtisseries qui tombent très régulièrement au CAP Entremets charlotte avec tous les fruits, fraisier / framboisier / poirier et royal très occasionnel. Pâte feuilletée ou Pâte à choux millefeuille, chaussons aux pommes, éclairs, religieuses, chouquettes, salambos, Paris-Brest Tartes tarte citron meringuée ou non, tartes aux pommes, tarte bourdaloue, tarte amandine framboise, tarte au chocolat. tarte alsacienne, autres tartes aux fruits, Pâtes levées tout peut tomber à savoir brioches, viennoiseries pains au chocolat, pains aux raisins, croissants, pains au lait sauf les babas et savarins. Mais faites attention, cela ne veut pas dire qu’elles ne tomberont jamais et pour vos métiers futurs, il faut tout de même les maîtriser. Il faut seulement mettre l’accent sur les principales pâtisseries lors de vos entraînements. Pourquoi seulement depuis 2009 ? Parce que le CAP pâtissier a été modifié en 2009. Désormais, il n’intègre maheureusement plus la chocolaterie/confiserie et la partie glacier qui ont maintenant leur propre CAP. Pourquoi vous trouvez les sujets et donc les fiches techniques du CAP de Pâtisserie sur le site ? Le site du CRDP de Montpellier n’étant plus accessible depuis septembre 2016, je répertorie l’ensemble des sujets du CAP Pâtissier depuis 2009 sur ce site avec l’aide des administrateurs du groupe Facebook “Réussir le CAP de Pâtisserie”. Vous trouverez le lien vers le sujet sur chaque ligne du tableau ci-dessous. Cela vous donne une idée de ce qui vous est distribué à l’examen et des informations qui vous y sont données. Petit déjeuner Biscuits avec un coulis defraises et de la crème fraîche Pour un petit déjeuner vraiment irrésistible, disposez dans une assiette 2 ou 3 biscuits Gardeil Mousse d'Or. Préparez un coulis avec une poignée de fraises battues avec une cuillère à soupe de sucre. Versez le sur les biscuits et ajoutez une bonne cuillerée de crème fraîche. Goûter Délicieux biscuitsau chocolat Pour un goûter vraiment délicieux, préparez un chocolat chaud dense, ajoutez la moitié d'une tasse de café, un soupçon de cannelle et servez avec une bonne cuillerée de crème et 2 biscuits Gardeil Mousse d'Or trempés dans le chocolat. En-cas rapideet délicieux Coupe de biscuitsà la crème et l'ananas Pour un petit péché de gourmandise, mettez dans un verre 2 biscuits Gardeil Mousse d'Or coupés en cubes, de la crème pâtissière fluide, de l'ananas en petits morceaux et un peu de crème fouettée, en prenant soin de séparer les différentes couches. Salem Bonsoir Une charlotte pour un anniversaire et j’ai opté pour un classique selon les parfums que ma fille aime, une charlotte qui a eu un franc succès. Recette de mon programme en sachant qu’en Cap pâtisserie c’est plus simple au niveau de la déco par manque de temps. Un classique de la pâtisserie française qu’on peut décliner selon nos envies, à la poire, aux abricots, à l’ananas, au chocolat etc. La base peut être aux biscuits cuillère comme on peut la faire avec d’autres biscuits moelleux. Une mousse velours délicieuse à souhait et le glaçage qui vient napper le dessus et apporte un peu de douceur. La recette est pour une cercle de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. C’est la taille classique après rien ne vous empêche de la réaliser en plus petit ou doubler les quantités pour en faire plus. S’il vous reste du biscuit et de la mousse vous pouvez préparer des verrines à coté pour compléter le buffet d’anniversaire. Ingrédients pour le sirop 100 g d’eau 100 g de sucre 50 g de framboises Préparation du sirop 1- Dans une casserole verser l’eau, le sucre et porter à ébullition. Hors feu ajouter le parfum au choix et laisser refroidir pour imbiber les disques de biscuit. Ingrédients pour le biscuit cuillère 4 oeufs 100g de sucre 100g de farine 1 pincée de sel 1 gousse de Vanille ou l’extrait Préparation 1- Préparez un papier sulfurisé sur lequel vous tracer des bandes de 5cm de largeur et la longueur de votre plaque. Faites deux ou trois pour réaliser la cartouchière qui va servir pour le contour. 2- Séparer les jaunes des blancs et monter en neige ces derniers avec la pincée de sel et le sucre afin d’obtenir le bec d’oiseau. 3- Mélanger les jaunes avec la vanille et les ajouter aux blancs montés délicatement en allant de bas vers le haut. 4- Ajouter la farine tamisée en suivant le même geste en allant du bas vers le haut pour ne pas faire tomber l’appareil. 5- Préchauffer le four à 180°C, à l’aide d’une poche munie d’une douille simple N°10, dresser des bâtonnets côte à côte légèrement penchés et faire deux disques de 16 à 18 cm de diamètre. 6- Enfourner pour 12 minutes de cuisson. Une fois le biscuit est cuit, laisser refridir au frigo pour qu’il ne sèche pas. Chemiser le cercle de rhodoïde, coller et ajuster le biscuit en cartouchière et faire attention d’en mettre suffisamment pour ne pas avoir un trous et la mousse peut s’échapper. 7- Déposer le disque de biscuit dans le fond du cercle, si c’est grand couper avec des ciseaux pour l’ajuster et avec le sirop imbiber le biscuit. Ingrédients de la mousse framboise 250 g de purée de framboise j’ai pris des framboises de mon jardin congelées que j’ai mixé et filtrer 250 g de crème fleurette ou liquide très froide 5 minutes au congélateur avant de la monter 60 g de sucre 8 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles Préparation 1- Faire chauffer environ 100 g de purée avec le sucre et la gélatine. Une fois petite ébullition, hors feu on ajoute le reste de la purée de framboise et on mélange. 2- Monter en parallèle la crème pas en chantilly, dès qu’ elle forme un bec d’oiseau vous arrêtez. Allonger la purée avec un peu de crème, et remettre le tout dans le reste de crème et mélanger délicatement avec une maryse sans casser la masse. 3- Verser le 1/3 de la mousse et ajouter des framboises, ensuite remette le 2me disque de biscuit, l’imbiber de sirop et finir avec la mousse, lisser bien à la spatule coudée et mettre au congélateur au moins 6 heures. 4- Le reste de mousse je les verser dans un moule en silicone et le mettre au congélateur également. Pour venir le déposer sur le dessus lisse pour réaliser la couronne. Ingrédients pour le glaçage framboise 110g de purée de framboise 80g de glucose 2g d’agar agar 1 pointe de colorant rouge 100g de chocolat blanc Préparation 1- Dans une casserole chauffer la purée de framboise, le glucose, l’agar agar et le colorant. Hors feu ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu’a ce que tout se dissout et le chocolat fond. 2- Filtrer le glaçage dans une passoire, une fois refroidi, important de couvrir l’entremets glacé. 3- Sortir l’entremets, et faire coulez le glaçage délicatement sur le surface lisse de la charlotte sans toucher les bords et le contour. Glacer ou ouvrir de glaçage la couronne glacée et la superposer sur la partie mousse lisse avec une spatule et garnir avec des fruits rouges. Cap Patisserie, charlotte, patisserie, patisserie française, Biscuit cuillère Summary Nom de La RecetteCharlotte Framboise CAP Pâtisserie Author Name30MPublished On 2020-06-21Preparation Time30MCook Time1H

charlotte à l ananas avec creme patissiere